昨日Blogに引き続きまして。。。

タンドリーチキンやナンを美味しく焼き上げる♪

タンドール（Tandoorタンドゥール）とは。。。

ネパール・北インドからアフガニスタンにかけての地域で使われていました、かめを伏せたような形の粘土製のつぼ窯型オーブンのことを言います。

タンドールの歴史は古く、例として古代インダス文明のハラッパーとモヘンジョ・ダロの遺跡に見られるそうです！？

※上記はモヘンジョ・ダロ遺跡です。

余談ですが、時代とともにタンドールも形を変え今の形に落ち着くまでは創意工夫されていた様です。現在の形のタンドールはアフガニスタンで発生し、ムガル朝のインド征服とともにインドに伝わったとのこと。

そして各国（サンスクリット語、ペルシャ語、アラビア語、トルコ語）で呼び方は様々なんだそうですが、全て《粘土製の窯》という意味なんだそうです。どこでも一つ一つ手作りで粘土で作られていたんでしょうね。

 ※インド・ムガル朝時の地図です（16世紀初頭から19世紀後半まで存続していたそうです）

タンドールの中は、炭または薪を底で燃やして加熱しています。450℃以上の高温を維持、調理しやすい温度を保つために、入り口が狭くなっているそうです。

大きさは家庭用の小さなものから、人間の背丈より深い業務用の大きなものまで様々。世界中のインド料理店にも設置されていて、もちろん！インド食堂にも設置されております♪

チョウメンは、分かりやすく言うと焼きそばのネパール版といったところですね。

いかにもネパール(またはインド)色が前面に出たスパイシーなお料理にちょびっと抵抗がある方や、アルコールのつまみ　などなど。。。とってもお勧めです♪

（日本人スタッフの一人は、昼食にナンにはさんで、焼きそばパンのようにして食べてました。笑）

香辛料はそんなに強くありませんので、日本人にとってはもっともなじみやすい料理のような気がします。辛い味がお好きな方は、特製のチリソースを添えております。絡めてお召し上がり下さいませ♪

本日、５月スタート日はネパール紅茶をご紹介いたします。

当店で使用しております、ネパール紅茶　トクラCTC紅茶（Tokla Tea）　は、ネパールで代表的な紅茶の茶葉の一つです。

トクラCTC紅茶は、ネパールの東部、ダージリン(インド)と隣接するイラム地方　ヒマラヤ山脈のふもと(標高1,300m)で採られています。

モモ（チベット文字：མོག་མོག་： ネパール語: म:म:）は、チベット文化圏からネパールに伝わったということで、一口大の大きさで小籠包、蒸し餃子の形そのままそっくりです。

小麦粉をこねて薄く伸ばした皮で、具を巾着状に包み込み、そして蒸していただく・・・という一見シンプルなお料理のようですが、

コックが一つ一つ皮から丁寧に手作りしており、様々なスパイス、野菜やチキンなど盛りだくさん入った具を絶妙に包み、お花の様な形に整えています。本当に手間ひまの掛かるお料理です。

さぁ！モモが蒸したての熱々です！

是非、モモソース（写真中央）をたっぷり付けて、どうぞお召し上がり下さいませ♪

日本ではまだまだ聞き慣れない言葉ですが・・・

当店のマトンカレーなどに使用いたしております、骨付きマトンは、

ハラル（アラビア語: حلال‎）食材　です。

（インド食堂チチル&シシリに勤め始めなければ、ハラルという言葉すら知ることはなかったかも知れません。。。）

ハラルとは、イスラムの教えで「許されている」という意味。

ハラルに認定されているの商品は、

イスラムの教えに則った方法でと畜・加工処理されていなければいけません。後、健康的、清潔、安全、高品質、高栄養価であることも重要とされているんだそうです。

イスラムでは日常において常に清潔を保つ事が大切とされ、自分が摂取するのにふさわしい良いものしか他人にも与えてはいけないそうです。

余談ですが、、、今回調べていて分かったことは、

イスラムでは『豚』は、食することを禁じているそうです。色々な食材やお薬のカプセルの成分どにも使われる豚のエキスやゼラチン。こちらが入ったモノは、もちろん口にしないとのことです。

肉類についてハラルを意識するイスラム教の方の割合は非常に高いそうで、育てられ方、例えばマトンでも餌に汚れたものが入ればハラルではないものになってしまうという徹底ぶりとのこと。

『酒』も、イスラムの教えでは酒を飲み酔ってしまった時の害が指摘されています。飲料用のアルコールは避ける人が多いですが、工業洗浄用アルコールや、手指の消毒用のアルコールを避けようとする人もいらっしゃるそうです。。。

発酵過程で自然にアルコールが醸造される食品（しょうゆや味噌など）に関しては一定の濃度を規制すべきという考えもある一方で、問題に感じない人もいらっしゃるそうです。

え？しょうゆ！？っと言うことで、ここでもまた海外の文化に触れたのでした。

ハラルマークの入った商品や食品は一般生活必需品全般にあるんですね。ますます興味が湧いてきました。

バスマティーライス（英語Basmati, ヒンディー語: बासमती, ）

インドやネパールで何百年にも亘って栽培されてきた品種で、世界中で繊細で優れた芳香で有名な香り米と評されており、バースマティーという名称は、「香りの女王」というヒンディー語に由来されると言われています。

当店のネパールダルバートや、ビリヤニやフライライスを召し上がっていただくとお分かりかと思いますが、バースマティーライスの米粒は極めて細長〜い形をしています。そしてお米を調理しても粘り気が出ないのでカレーが馴染みやすく、食べやすいため相性がピッタリです。

是非、お試しくださいませ♪

余談ですが・・・・ネパール旅行の時の話。

ランチではネパールの人々は、日本で言うところの『定食』を注文する姿が多く観られます。

基本　お皿にモリモリ盛られたバスマティ−ライスと、ダルカレー、お惣菜セットになって、どのように食べるんだろう？？と、興味がわくので、さりげなく観察してました。

一人一人食べ方の好みはある様ですが、手でよ〜くまぜまぜして、軽快に口元に運んでいて、ちょっと目を離すとアッという間になくなる食べるスピードの早さ！？（コックに聞いて後で知ったんですが、熱いものはそのタイミングでさっと食べるものなんだそうです）、そして細い身体のどこに入っているのか？と思うくらいの米のボリューム。。。衝撃を受けたことを覚えています。

5月のゴールデンウィーク中は木曜も含め休まず営業致します！

平素は御愛顧を賜り誠にありがとうございます。
この度、弊店では下記の日をお休みとさせていただきます。

じゃ〜ん☆堂々の第二位は

ドライべジカレー！！！

※上記写真は、まかないの時の写真です。

（右）ドライべジ　（右上）サラダ　（左）ライス　（左上）試作中の大根のアチャール♪

ドライべジは、

２０１７年４月のNEWメニューになると同時にネパールダルバートの一品にプラスされました。

シングルカレーとしても加わってます。

ドライべジカレーは、

ドライのためスープ感はございませんが、ナンに挟んで食べやすく、ごはんのお供としても存在感があり食欲UP。

これからの季節、しゅわーっとのどごしの良いハイボールやインドのビールなどのお供にも最適です♪

様々な野菜と絡み合う濃厚スパイシーカレー味がクセになる一品です！！

濃厚なとろーりモッツァレラチーズのたっぷりと入った《チーズナン》と、

あっさりしているような、薬草スープ？？のような、魔法のスパイスたっぷり〜入った《ほうれん草のカレー》の

コンビが・・・ 只今人気急上昇中♪

どうぞお試しください！！！

※上写真：ほうれん草マッシュルーム

※上写真はネパールダルバートの選べるカレーをほうれん草チキンカレーにして、チーズナンを選んだときのモノです。